Du 26 au 28 janvier, Jonathan Tomillo, élève en 7e Sommellerie à l’IPES Ath a eu la chance de découvrir la région de Bordeaux, connue mondialement pour ses vignobles.
C’est avec sa professeur Séverine Maetsaerh et les autres lauréats des écoles qu’ils ont pris part au voyage offert par le Comité Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB).
Le programme des trois jours était bien chargé et les visites se sont enchainées !
Quoi de mieux pour la première journée du dimanche que de visiter la Cité du Vin de Bordeaux, une étape incontournable pour appréhender le vin autrement et s’immerger dans toutes ses richesses et sa diversité mondiale.
Et cette étape s’est poursuivie par celle d’un vignoble du Château de la Grave, AOC Côtes de Bourg. Un accueil chaleureux, un diner et une dégustation qui ont bien plu au groupe.
« Ils nous ont vraiment transmis la passion de leur métier et les moments de partage avec les propriétaires ont été fortement appréciés » expliquent Jonathan et Séverine.
Le lundi a été ponctué par trois visites de vignobles pour finir par une visite guidée de la ville de Bordeaux. La matinée était consacrée à la visite du Château Balestard la Tonnelle (AOC Saint-Emilion Grand Cru). Les propriétaires ont partagé leur expérience et donné des explications complètes sur le domaine, les vignes, les différentes parcelles… Et après un passage par les cuves et le chai, place à une dégustation de 3 vins.
Ensuite, le groupe a pris la direction du Château de la Dauphine, AOC Fronsac. L’occasion d’une pause déjeuner mais aussi d’échanges qui ont fait découvrir aux participants l’histoire du château, des vignes et de la propriété avant la dégustation des vins.
L’après-midi a permis de visiter un troisième vignoble : Château Saint Ferdinand à Lussac Saint-Emilion. Le groupe a été accueilli par Noémie Tanneau, une jeune vigneronne qui a pris ses fonctions en 2020. Elle a notamment reçu le Trophée de la vigneronne engagée de l’année 2023 et son vin a été dégusté par le Roi Charles III lors de sa première visite en France. « Cette jeune propriétaire s’est lancée dans le pari un peu fou de reprendre le vignoble du Château Saint Ferdinand. Dynamique et plein de peps, elle a une soif de continuer à apprendre et la volonté de casser les codes du monde viticole. Elle crée ses étiquettes de bouteilles avec l’aide d’artistes, elle transpose le vin rouge dans des bouteilles prévues pour le vin blanc, ses bouchons de liège sont aussi de précieuses sources d’information sur le vin, … »
Après ces premiers jours très riches, le mardi signait déjà la fin du séjour avec une matinée consacrée à un atelier d’assemblage donné par Isabelle Audouin-Wastin, Ambassadrice-Conférencière Vins de Bordeaux-Belgique.
Cette expérience et ces multiples rencontres n’auront fait que renforcer la passion de Jonathan Tomillo pour les vins et ses connaissances en œnologie.